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Atún Salado

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Venezuela, Arapito
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Descripción
Por acción de la sal, bien en seco o en salmuera muy concentrada, tras un prensado para eliminar el agua propia de las partes del atún, produciendo un proceso enzimбtico en la maduraciуn. La salazón ligera es la que tras un corto plazo de la acción de la sal y prensado, se lava y seca al aire libre. Este es el sistema usado para las mojamas y las huevas de atún.
Las mojamas son tiras prietas de carne de atún, del descargamento y el descargado, prensadas y curadas con sal gorda durante dos días, desaladas, purgadas, lavadas y secadas colgadas al aire durante dos o tres semanas, segín sople el viento de levante o de poniente.
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